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荥经挞挞面制作技艺

发布日期:2015/06/27 来源:雅安市文化馆
      挞挞面在荥经已有200多年历史,是一种荥经本土所独有的美食。荥经挞挞面制作方法独特,工艺性强,主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成。制作过程中不加碱,也不经过发酵,且全部为手工制作。挞挞面里,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,集鸡汤、山笋和青杠菌等汤料的鲜味为一汤。目前主要品种也由当初的三鲜、杂酱、酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、排骨、海味、大肉等10多种口味,配以考究的佐料,色、香、味俱全,深受广大顾客喜爱。该项目已进入雅安市非物质文化遗产名录。